Recetas frescas (como una lechuga)

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Va llegando el buen tiempo… y el apetito lo sabe. Empiezan a apetecer cosas fresquitas y las sopas calientes y platos de cuchara se quedan a esperar a los días fríos de otoño.

Para muchos, la llegada del caloret significa también no volver a tocar las legumbres hasta que haya que coger de nuevo la chaquetilla… pero ¡la legumbre no sirve solo para apretarse un buen cocido! También se abre la veda para ensalada día sí y día también. Y ya que es tan rica y tan saludable, ¿por qué no probamos a hacerlas variadas, de manera que cada día parezca un plato completamente nuevo?

Te vamos a enseñar nuestras recetas favoritas para esta primavera-verano:

LENTEJAS “MEJADARA”

Es un plato típico de la cocina libanesa, muy humilde pero a la vez muy sabroso.

Ingredientes por persona: 

50 g de lentejas (en seco)
50 g de arroz integral (en seco)
Media cebolla
1/4 de cucharada de comino
1/4 de cucharada de cúrcuma
1/4 de cucharada de canela
Aceite de oliva, sal y pimienta
Salsa opcional*: medio yogur, media cucharada de menta picada, 1/4 calabacín y limón

Preparación:

Trocea la cebolla en juliana y hazla por 5 minutos en el microondas. Cuece el arroz integral y las lentejas. Fríe la cebolla con aceite y sal en la sartén. Añade el arroz, las lentejas y las especias. Mezcla todo bien. Puedes comer las lentejas con arroz y cebolla, solas, o bien con la salsa.

Salsa opcional*: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, batir y reservar en la nevera.

ENSALADA DE ESCAROLA, CHIRIVÍA Y REMOLACHA

Hay vida más allá del típico “lechuga, tomate, cebolla y atún”

Ingredientes por persona: 

Escarola
Media remolacha
Media chirivía
1/4 cebolla
Media mandarina
Punta de cuchara de semillas de anís o hinojo
Punta de cuchara de hojas de tomillo
Taquito de queso curado
Nueces de macadamia troceadas
Aceite, pimienta, vinagre y sal.

Preparación:

Corta fina la remolacha, chirivía y cebolleta. Ralla la piel de la mandarina y haz zumo el resto. Coloca en un bol la chirivía y la cebolleta con el zumo. Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, piel de mandarina, anís o hinojo, tomillo y sal. Monta la ensalada con la base de escarola, la remolacha y después la chirivía y cebolleta. Espolvorea con pimienta, aliña y termina con el queso desmigado y las nueces.

TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS Y FETA

Ingredientes por persona:

2 tomates
30-40 gramos de cuscús cocido
Medio pepino pelado y picado
50 gramos de queso feta
Cucharada de postre de aceite de oliva
1/4 de limón
Punta de cuchara de orégano

Preparación:

Mezcla el queso con el cuscús cocido y frío, el pepino, la ralladura de limón y el orégano en un bol. Sala. Corta los tomates por la mitad, saca la pulpa con una cucharilla, añádela a la mezcla y remueve. Sala los tomates por dentro y rellénalos.

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes por persona: 

Rodaja fina de sandía sin cáscara ni pepitas
Un tomate pelado
Medio pepino pelado
Un trozo de pimiento rojo
Un trozo de cebolla
Vinagre, aceite y sal

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en un bol, salvo el aceite. Empieza a triturar y ve añadiendo el aceite hasta que emulsione.

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