Menú navideño saludable… para dejarlos con la boca abierta

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Queremos animarte a que pases unas navidades más conscientes con respecto a lo que decidas comer. Y no nos referimos a los típicos consejos como evitar el pan, los dulces, las bebidas (alcohólicas o azucaradas), o a que te sirvas los picoteos en un único plato para que puedas visualizarlo todo en lugar de ir picando. Esos ya te los sabes, seguro.

Nos referimos a que quizá sea el momento de proponer cambios en el menú para toda la familia.

Este año, puedes decirle a tu abuela que deje a un lado la lasaña y que elabore una crema de champiñones como la que te proponemos. Puedes sorprender a toda tu familia con un entrante de rollitos de calabacín; como segundo plato te damos a elegir entre carne o pescado y, como colofón final, una mousse de chocolate ¡de elaboración propia!

¿Te animas a probarlas?

Ingredientes para 4 personas

Entrante: Rollitos de calabacín

Ingredientes: 1 calabacín, 100g de espinacas y 200g de requesón.

Cortamos el calabacín en planchas finas y las metemos 2 minutos en el microondas. Rellenamos las planchas de calabacín con unas hojas de espinacas y una cucharada grande de requesón, lo enrollamos y pinchamos con un palillo.

Primer plato: Crema de champiñones

Ingredientes: 800g de champiñones, 2 puerros, 1,5L de caldo de verduras casero, 200ml de leche, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiamos y troceamos las verduras y sofreímos en cazuela con un poco de aceite. Añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos. Trituramos junto con la leche y servimos con semillas o algún champiñón si se desea.

Segundo plato (pescado): Tataki de salmón

Ingredientes: 600g de salmón, 200ml de salsa de soja (sin azúcar añadido) y semillas de sésamo.

Congelamos 48 h el pescado para evitar anisakis. Una vez descongelado, lo mojamos en salsa de soja para después rebozarlo con las semillas y cocinarlo a la plancha a fuego fuerte durante 30 segundos por cada lado.

Segundo plato (carne): Redondo de ternera con salsa de manzana

Ingredientes: 1 redondo de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 manzanas, 2 zanahorias, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, hierbas aromáticas y sal.

En una sartén caliente, doramos y sellamos el redondo por todos los lados. En la olla exprés, añadimos un poco de aceite, pochamos la cebolla y los dientes de ajo previamente picaditos. Una vez pochado, añadimos las zanahorias troceadas, las manzanas troceadas y descorazonadas, el vino, el agua y el redondo, añadimos sal y hierbas al gusto. Tapamos y, cuando salga vapor, lo dejamos 40 minutos. Cuando la olla pierda la presión abrimos, dejamos reposar a parte el redondo y trituramos la salsa de la olla. Para servir cortaremos el redondo en rodajas y añadiremos la salsa por encima al gusto.

Postre: Mousse de chocolate ligera

Ingredientes: 125g de chocolate para fundir (mínimo 70% cacao), 2 aguacates maduros, 20g de cacao puro en polvo, 125ml de leche, esencia de vainilla (opcional).

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, con cuidado de no quemarlo. Trituramos los aguacates junto con la leche, el cacao en polvo y la esencia de vainilla hasta obtener crema homogénea. Agregamos el chocolate derretido y trituramos de nuevo. Dejamos reposar en frío entre 6 y 8 horas para que coja cuerpo.

Lista de la compra: 1 calabacín, 100g de espinacas, 800g de champiñones, 2 puerros, 2 aguacates, 200g de requesón, caldo de verduras casero, 1 brick de leche, chocolate para fundir (mínimo 70%, cacao puro en polvo), esencia de vainilla. Si vas a hacer el pescado: 600g de salmón, salsa de soja (sin azúcares añadidos). Si vas a hacer la carne: redondo de ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 manzanas, 2 zanahorias, vino blanco.

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