LAB Jamada, el laboratorio gastronómico de La Jamada

0

Este mes abre sus puertas (calle Venerables 2 bajo), el nuevo proyecto gastronómico del chef Antonio Arrabal (Top Chef) y su socio de La Jamada, Fran Moreno. Un espacio de I+D+I culinario pionero en la capital burgalesa. Hablamos con Antonio sobre ello.

¿Con qué idea surge este nuevo centro culinario de innovación y desarrollo?

Surge con la idea de ser una extensión de La Jamada, un laboratorio de investigación e innovación donde poder probar las recetas y productos para después aplicarlos. Pero también surge con la idea de convertirse en un lugar de formación y de asesoramiento para profesionales del sector.

Sobre todo buscamos que sea un espacio para poder investigar y traer cosas nuevas a la cocina

¿Qué necesidades pretende cubrir este nuevo concepto?

Nos dimos cuenta que en Burgos no existía ningún espacio donde, por ejemplo, un emprendedor que quisiera abrir un negocio de hostelería pudiera acudir a asesorarse sobre este sector específicamente, y pensamos que podríamos llenar ese vacío. A la vez, necesitábamos un sitio donde probar nuevos productos, donde poder hacer catas, degustaciones o poder formar a aficionados a la cocina que quieran aprender desde nuevos ingredientes o productos, hasta técnicas, aparatos o utensilios innovadores.

¿Cuál va a ser su público?

Estamos confeccionando un programa de actividades muy diversas, tanto para el profesional como para cualquier amateur que quiera innovar en la cocina.

¿A qué tipo de actividades va a estar enfocado?

Sobre todo buscamos que sea un espacio para poder investigar y traer cosas nuevas a la cocina, pero también queremos poder ayudar a todos aquellos profesionales del sector que necesiten una mano con sus negocios. La formación y el asesoramiento también serán parte importante de las actividades que proponemos en LAB Jamada.

¿Cómo se distribuyen los 220 metros cuadrados de local?

El punto central del local es el showroom, con una cocina vista y una gran barra, alrededor de la cual se centrarán las demostraciones y la actividad formativa, y también habrá una zona de cata y degustación. Además compartimos espacio con la agencia de comunicación Innovanity, con la que crearemos sinergias a la hora de desarrollar proyectos gastronómicos “llave en mano”.

¿Existe algún “laboratorio” similar en España?

Existen proyectos parecidos en las grandes capitales y pensamos que en Burgos puede funcionar.

Nuestros productores cada año innovan más y están saliendo a mercados exteriores bajo la bandera de Burgos.

¿Queda mucho por “innovar” en la cocina burgalesa?

La cocina, los productos, los cocineros, son una continua innovación. No debemos estancarnos sólo en lo que hoy funciona, hay que buscar la manera de progresar y dar un paso más para ofrecer lo de siempre de una manera más atractiva; sacar el máximo rendimiento a los sabores, texturas y colores. En definitiva, la cocina burgalesa tiene un potencial muy grande para sacarle un rendimiento todavía mayor.

¿Tenemos que envidiar algo de las grandes capitales gastronómicamente hablando?

Yo creo que no. Aquí en Burgos, por la gran extensión de la provincia, tenemos la gran suerte de conocer muchos productos y novedades que nos ofrecen los productores. En capitales más grandes conocen solo una pequeña parte de los productores locales porque están más globalizados. Creo que en Burgos se llevan haciendo las cosas muy bien en los últimos años, donde la promoción está siendo muy acertada y, además, nuestros productores cada año innovan más y están saliendo a mercados exteriores bajo la bandera de Burgos.

Share.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR
Aviso de cookies